喜茶开了家3层楼的“炒冰店”，以“手造”为主题，最贵的一杯138元！

文 | 职业餐饮网 旖旎

近日，喜茶开了一家3层楼规模巨大的“炒冰店”！

喜茶的这家新店很特别，开在了深圳，一层卖“手炒冰”、二层卖“手造茶”、三层卖“手冲茗茶”，还附带一个顾客休闲的小花园，店内50多款新品，90%都是本店“独家”发售。

在创新上，喜茶一直是引领者，那它的这家以“手造”为主，卖炒冰的新店，透漏着哪些行业创新信号？

而它的这一步动作，又为其他餐企带来怎样的新启发？

手作炒冰、锅煮乳茶、升级食材

喜茶开出首家“手造店”

喜茶的这家“手造店”选址在了深圳南头古城的景区里，看似独栋的三层楼，其实还隐藏了一层露天花园休闲区。

与以往喜茶的其他店铺不同的是，这家店拥有着50多款新品，而且整个店铺都围绕“手造”给顾客高强度的体验感。

1、一层：喜茶首次开卖7款“手炒冰”

喜茶这次最大的特别之处，在于它在一层开卖“手炒冰”。

所有炒冰产品都是现场制作，顾客可以透过明档玻璃看到整个炒冰的制作过程。

手炒冰在广东、三亚等地特别盛行，尤其在深圳等地，很多人都是在“炒冰小摊”从小吃到大，是童年记忆中的美食。

但与深圳当地街头店铺很多炒冰不同的是，所有喜茶手造店的产品都是围绕喜茶经典款在做，比如经典的“多肉葡萄”，在这里你可以吃到“手炒多肉葡萄冰”、“手炒生打椰皇冰”、 “手炒芝芝莓莓冰” 、“手炒龙眼生椰冰”等，在延续经典的同时，结合手造形式以全新风味呈现。 

2、二层：20多款高价值升级创新“手造茶”

除了一楼的“手炒冰”，二楼卖的是手造茶系列。

喜茶本来就以手造茶而起势，但这家店里的手造茶不同于其他店，在这里你可以喝到很多高价值感，与众不同水果食材、茶底，以及制作方法的手造茶。

比如高价值感的大颗猫山王榴莲、慢磨山竹仙露、九月香橄榄乌梅等手造茶。

在原材料、风味、包材实现全方位升级，堪称是喜茶人气产品的“手造”升级版。

3、三层：增加锅煮乳茶、手冲茗茶，让年轻人爱上茶文化

手造店的三层，喜茶专门设置了手冲茗茶系列产品。

有手调创意茶与手造纯茶两大类产品：

手调创意茶，会将不同饮品和水果做搭配，比如锅煮牛乳茶、西柚香槟茶、丹凤牡丹花茶，还起了很多年轻人喜爱的名字，像是“含苞欲放、少女游记”。

手造纯茶，则是用六大茶系十余款茶叶，以各自最适宜的传统冲煮方法，还原其本味。

4、价格上，手炒冰/杯35元左右，手造茶最高可达138元/杯

职业餐饮网记者发现，深圳当地的很多炒冰屋，炒冰价格小杯在16元，大杯在30元左右。

喜茶的炒冰因为加了很多新鲜水果，价格在30-39元之间。

手造茶像是山竹、乌梅等为主材的卖到了75元左右，猫山王榴莲等高价值感的则一杯在138元。所有手造茶都在26元以上，大多数都卖到了55元。

手冲茗茶，特调系列在42-72元，手泡茶系列在32元-118元之间。

5、INS风潮流装修：整栋楼围绕“手造”主题

就像星巴克的咖啡工厂旗舰店一样，能够让顾客感受到整个咖啡制作的过程。

喜茶的这家手造店同样在围绕这个主题花心思，比如门头logo的设计：一双手，体现“揉捻”的动作。

包括店内的墙面设计，把这个手造茶、手造炒冰的过程都给顾客展示出来。

楼上还有休闲堂食的空间，一个小花园的设计，非常吸引年轻人去拍照打卡。

新式茶饮赛道“内卷”

喜茶“手造店”的探索，暗藏新方向？

2021年初至今，新式茶饮品牌已经进行了十几轮融资，像是喜茶、茶颜悦色等都是资本青睐的宠儿，还诞生了茶饮第一股奈雪的茶。

但这也意味着，这条赛道“内卷”越来越激烈，很多餐企都在想，未来新式茶饮到底路在何方？

作为头部品牌的喜茶，一直没有停下探索的脚步，而这家“手造店”的诞生或许也给我们提供了新思路。

1、喜茶是否能将“手炒冰”变成下一个爆款单品？

喜茶进入大众视野，成为茶饮赛道头部品牌，是因为它颠覆传统奶茶，让奶茶的制作告别“粉末时代”，在传统奶茶的基础上创新重构，研发出现做的水果芝士茶成为爆火的品类，引领了整个行业。

而如今在新式茶饮赛道内卷严重、竞争激烈的当下，它又试图去重构“炒冰”这个品类。

水果炒冰在广东、三亚早已经出现，现如今依旧是当地非常受欢迎的单品，但是在全国并未风靡。

喜茶手造店将整个一层最核心的位置，都在围绕“炒冰”下功夫，不难看出，它在试图探索炒冰，让其成为新的爆款单品“潜力股”。

或许在现做芝士水果茶之后，炒冰系列会成为下一个机会风口，引领一波潮流。

2、经典产品再创造，围绕一条主线进行“模式重构”

还值得我们深思的是，喜茶并没有简单上线“手炒冰”，它的手炒冰并未脱离喜茶自身品牌产品。

看菜单我们会发现，很多产品延续了喜茶经典款，只是以新的方式全新亮相。

比如经典的“多肉葡萄”，店里就上线“手炒多肉葡萄冰”，还有 “手炒芝芝莓莓冰” 、“手炒龙眼生椰冰”等，也都纷纷延续了奶茶的经典元素和口味。都在围绕一条主线进行“模式重构”。

招牌经典口味不变，多了一条产品线，而这条产品线也很有可能成为一条新的增长点。

3、抛开效率增强顾客体验：手捣、慢磨、锅煮把“手造”氛围拉满

很多人说，喜茶的这家手造店其实就是另一家旗舰店。

但其实，喜茶的这家店，更像是一家顾客的深入体验店。

围绕“手造”这个主题，喜茶做了几个动作：

A、门店装修围绕手造工厂主题打造

B、菜单突出“手捣、慢磨”等手造特点

C、明档现场制作，让顾客感受到手炒冰、手造茶制作过程

喜茶的这家店，特别之处就是让顾客感受到，整个茶或冰制作的过程，像是现场打开椰子、现场用锅煮茶、现场泡茶，每一步都在顾客面前完成，让顾客觉得每一杯产品都价值感更足。

与其他店只注重效率不同，它更在乎的是顾客对制作过程的“品和体验”。

4、从新式茶饮、到新零售、再到手造店，喜茶在探索下个可能

在颠覆传统奶茶，引领新式茶饮之后，喜茶在探索的路上一只没有停下脚步。

像是开人均8-16元的“喜小茶”；然后跨界进入新零售开卖5.5元的瓶装汽水；再到如今开启首家“手造店”开卖炒冰、手冲茗茶，不断的在融入新的水果打造高价值感产品。

喜茶作为新式茶饮的领军者，似乎在探索更多的可能，而这家手造店更像一个“实验室”、“探索舱”，这里既有新模式、也有新产品、新的顾客体验打造逻辑。

没有人知道新式茶饮下一个阶段，会有怎样的创新方向出现，喜茶也是迷局中的一员，但它在试图创造一种可能，这种可能说不定也潜藏着下一个风口。

职业餐饮网总结：

郎加明说，“创新有时需要离开常走的大道，潜入森林，你会发现所未见的东西”。

而在潜入森林之前，似乎还需要找到自己的“根”。

喜茶一直在探索新的增长可能，也试图去吸引更多的年轻人的注意，但它不是盲目的，而是围绕着自己的一条主线，比如“手造”，比如招牌经典口味。

不偏离跑道，再去探索，也许才会有意外收获。

你看好喜茶新开的“手造店”吗？欢迎评论区留言分享观点。

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主编丨陈青

（图片来源网络）

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